Un restaurante de alta cocina no es mejor que los ingredientes que utiliza. En Maraven, hemos suprimido intermediarios y cooperativas mayoristas para tejer una red directa de agricultores y pescadores tradicionales locales en la provincia de Málaga.
La huerta del Guadalhorce y Coín
Nuestras alcachofas, tomates de variedades antiguas no híbridas y hierbas aromáticas se cultivan a escasos 35 kilómetros del restaurante, en la vega ecológica de Coín. Trabajamos con agricultores que respetan los ciclos naturales de la tierra y abonan utilizando compost biológico tradicional, evitando insecticidas de síntesis química que alteran el dulzor del producto.
"Comprar directamente en el barco de cerco o en la pequeña parcela asegura que el dinero apoya la economía local y que el producto entra en nuestra cocina vivo."
La trazabilidad de la lonja
Cada pescado que servimos en Maraven cuenta con una etiqueta de trazabilidad escaneable en nuestra cocina. Sabemos qué barco realizó la captura (generalmente barcos de anzuelo de artes menores), a qué hora entró en puerto y en qué caladero faenó. Es la única forma de garantizar un respeto riguroso al medio ambiente.