Maraven nació como un manifiesto culinario en la costa andaluza. El chef Alejandro Maraven, tras trabajar durante más de una década en renombrados templos gastronómicos con estrella Michelin en San Sebastián y París, decidió regresar a sus orígenes marineros con una meta clara: destilar la esencia del mar y plasmarla en la mesa, utilizando la mínima manipulación y los máximos estándares de calidad técnica.
La filosofía culinaria del restaurante se apoya en tres grandes pilares: la pureza organoléptica de la materia prima, la cadena de abastecimiento Km 0 de agricultores y pescadores locales y la aplicación de ciencia gastronómica de vanguardia (cocciones al vacío, criogenización controlada de texturas y ósmosis cítrica) para sorprender al paladar.
Los cimientos éticos y profesionales que rigen cada servicio y plato.
Ofrecer una experiencia gastronómica sensorial inolvidable basada en la excelencia culinaria de autor, ensalzando la pureza de los sabores del mar y el campo a través de técnicas contemporáneas limpias, en un entorno de máxima intimidad, profesionalidad y respeto.
Consolidarnos como el restaurante de referencia B2B y turismo de alta gama en la costa mediterránea española, reconocidos por críticos internacionales por nuestra decidida política de pesca sostenible 100% trazable, bodega de colección y hospitalidad premium.
Respeto a las vedas biológicas marinas, comercio justo con agricultores y lonjas locales, honestidad en los precios, seguridad en el manejo de alérgenos y pasión artesanal constante por la alta repostería e ingeniería del maridaje.
Un equipo multidisciplinar de profesionales de sala, sumillería y fogones.
Chef Fundador & Director
Formado en escuelas de alta cocina vascas y francesas. Diseñador del concepto de gastronomía oceánica moderna.
Jefa de Sumillería & Bodega
Experta en maridaje molecular de vinos. Encargada de gestionar y catalogar la bodega de 150+ marcas.
Sous Chef Ejecutivo
Especialista en control de temperaturas y cocciones al vacío de pescados de roca y carnes maduradas.
Nuestro aforo para el salón es limitado. Le sugerimos reservar su mesa con anticipación para asegurar su degustación en la fecha deseada.